辣椒面的制作方法介绍

　　辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。调味料批发厂家绿香园的小编今天来为大家介绍下制作方法。

　　制作方法一：原料

　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化。

　　做法

　　一：将干辣椒除干粑；

　   二：烘干；

　　三：将辣椒剪成段；

　　剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、

　　炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

　　备注：

　　1、研磨好的辣椒面要晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

　　2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。

　　3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。

　　制作方法二：买回的干辣椒去蒂，剪成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火。期间要不停翻炒。关火后继续翻炒。

　　等锅稍凉，第er次开火，倒入大约一瓷勺菜籽油，继续翻炒。等辣椒籽微微金黄就关火。关火后继续翻炒。加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，然后就糊掉了。

　　不加油的话，辣椒籽会始终在锅底。很容易就糊了。

　　加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热

　　加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热

　　关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准。二次关火翻炒后一般来说就行了。不过如果辣椒籽没有像图中这样微焦，也可以第三次短暂开火再炒一下。

　　料理机打碎就行啦。