一文摸清常用调味料门道

　　厨房新手头疼的，莫过于面对五花八门的调味料无从下手——选不对调料，再新鲜的食材也难出味；存不好调料，再好的品质也会浪费。

　　挑选常用调味料，记住“看、闻、查”三字诀，就能避开大部分坑，选到好调料。基础调味类是厨房必用的，食盐选天然海盐或岩盐，看配料表越简单越好，尽量避开抗结剂过多的产品；生抽选浅红褐色、质地清亮的，摇晃瓶身泡沫细腻不易散，闻着有自然酱香无异味；老抽则看挂壁性，浓稠不发黑、酱香醇厚的才是好的。

　　香料和酱料类，挑选时重点注重新鲜度和成分。八角、桂皮等干货香料，要选颜色鲜亮、无霉变虫蛀的，用手捏着干燥，闻起来香气浓郁，若香气微弱或有哈喇味，说明已经变质；花椒、辣椒选色泽饱满、无杂质、手感干燥的，新鲜辣椒则看表皮光滑无破损。豆瓣酱、黄豆酱等酱料，选配料表以大豆、小麦等天然原料为主的，无过多添加剂，质地细腻无结块，无酸败味较佳。

　　选对调料只是第一步，科学储存才能留住风味，避免浪费。核心原则就四点：干燥、密封、避光、低温。食盐、白糖这类易吸潮的调料，一定要密封存放于干燥通风处，可在容器里放一小包干燥剂，防止结块；生抽、老抽等液体调料，开封后必须放冰箱冷藏，远离阳光直射，开封后尽快用完，防止氧化变味。

　　香料和新鲜调味食材的储存也有讲究。干货香料用密封罐装好，放在阴凉干燥处，避免潮湿发霉，也可冷藏延长保质期；新鲜辣椒、生姜，擦干表面水分后用保鲜膜包裹冷藏，或切片冷冻，随用随取很方便。酱料开封后，每次取用后及时盖紧盖子，密封好放入冰箱，避免污染，且不宜存放过久。

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