常用的淀粉都有什么作用

　　淀粉是厨房里经常使用的调料，我们在购买河南调味料淀粉的时候就会发现货架上的淀粉聆琅满目，无非就是名字不同，有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉等等，其实名字不同用途也是不同的，差别还不小呢，用错了还真会导致做菜失败。

　　一：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样，主要起滑嫩作用，所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉丝失败了是不是淀粉用错了。

　　二：红薯淀粉，冬天常吃，用它做的美食也是非常多，像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等，做出来的美食实在太多了。能做粉条说明它的筋性和黏性比较大，以常吃的炒红薯粉为例，下锅后就比较黏，所以特别适合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，难怪会不好吃。

　　三：绿豆淀粉，它和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同，绿豆粉丝一般都是白色的。还有夏天常吃的凉粉也是用绿豆淀粉制作的，Q弹如果冻，非常爽滑，如果用其它淀粉做凉粉不会很容易成形。

　　四：土豆淀粉，它就是我们常说的生粉，也就是说淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶莹剔透的效果就会比较差，甚至会粘连到一起，因为土豆淀粉黏稠度比较低，所以适合做勾芡。除此之外，土豆淀粉还可以用作面布，它的质感比较滑，做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连，如果加错了，面条就不会爽滑Q弹了。

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