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鸡精和味精有什么不同

发布日期:2020-01-15 作者:灼灼其华 点击:

   很多人分不清鸡精和味精,有时甚至用味精来代替鸡精。河南调味料厂家绿香园的小编今天就来带大家一起看一下它们的区别:


  鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者浓缩抽提物为基本原料,可以选择性添加香精、赋形剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味相乘”的效应,具有强烈的增鲜作用,鸡精是味精的替代产品,所以鸡精呈现的味道也离不开味精的作用,使为了的作用更好的发挥,鲜味更高。


  味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或者以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或者结晶状的调味品。其主要成分是谷氨酸钠,还含有少量的食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。


  调味料批发厂家现在来分享下使用鸡精的要点:


  一、已放醋的菜不能放鸡精


  酸味明显、醋加得较多的菜肴中不能加鸡精。因为鸡精在酸性的环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放鸡精。

鸡精和味精有什么不同

  二、拌凉菜中不宜放鸡精


  因为鸡精在80-100摄氏度的温度下才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度过低,鸡精便难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味还扫兴,让人失了胃口。


  三、炒肉菜不加鸡精


  肉类中本来就已含有谷氨酸,和菜肴中的盐相遇加热后,就会生成鸡精的主要成分-谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没有必要再加入鸡精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。


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