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鱼香肉丝正宗做法

发布日期:2018-05-14 作者:绿香园调味食品 点击:

  正宗的鱼香肉丝看起来色泽红润,吃起来咸甜酸辣,选材都是精挑细选的,今天河南调味料厂家绿香园调味食品就详细给大家讲解一下鱼香肉丝的正宗做法和地道选材,享受川菜带给我们的快乐!

  

  食材:猪里脊肉250克,木耳3个、冬笋100克、鲜汤40ml、青椒10克、红椒10克、胡萝卜20克。

  

  调料:蛋清半个,食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。

  

  6种必须调料:泡山椒15克、蚝油10克、郫县豆瓣酱25克、老抽3ml、陈醋8克、白糖10克。

  

  河南调味料厂家介绍鱼香肉丝正宗做法:

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  1.木耳发泡好,冬笋切成薄丝(新鲜的需焯水),胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。

  

  2.把瘦肉切成0.7厘米的丝,然后放入到碗中,加入蛋清、食盐、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分钟备用。

  

  3.热锅下油,油温6层热,放入腌好的瘦肉丝,炒制成8成熟即可。

  

  4.接着加入泡山椒15克、、郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香,然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒30秒。

  

  5.然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒,最后加入青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精、黑木耳等调料,爆炒20秒,勾芡后即可出锅装盘,撒上葱花即可上桌。

  

  注意事项:

  

  1.没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的,必须要泡山椒。

  

  2.这道菜一定要速度快,不可墨迹,慢一点味道都会变的。

  

  3.不管用什么辅材做鱼香肉丝,上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的,缺一不可。

  

  “没有泡山椒,难成鱼香味”,必须有上述的调料,味道才最正宗,但是鱼香肉丝也不能要太多调料,如果太杂,那就是黑色料理了,注意上述的所有的调料重量,可以根据更地口味进行更改,只要您能做出美味的菜肴,就是好的方法,


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