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如何除去白胡椒初加工中的臭味

发布日期:2017-06-10 作者: 点击:

      目前胡椒初加工有二大产品,一种是用水浸泡发酵后,洗去果皮晒干成的白胡椒;另一种是将采摘下来的成白胡椒果带皮晒干成的黑胡椒。白胡椒和黑胡椒均是我省的大宗商品,但多数椒农习惯加工白胡椒出卖,因为白胡椒在在市场上较受欢迎,卖价也比黑胡椒好一些。但最不受客商欢迎的是白胡椒普遍带有一种臭味,这种臭味严重地影响着白胡椒的等级和卖价。

      加工出来的白胡椒为什么会有臭味呢?究其原因主要来自加工方法的不对头。一些椒农图省工怕麻烦,将采摘下来的胡椒果,直接放入水缸中浸泡,任其发酵后才脱皮。由于胡椒果在缸中浸泡时间过长,附在胡椒上的臭味就很难清洗掉,如果能做到流动水浸果,经常换水,放进清水,排去污水,加工出来的白胡椒自然就没有臭味了。

      据调查了解,一些以胡椒生产为主业的国有和地方农场,一般都还有胡椒加工地,即在池的上方设一进水渠道,在池的下面设一排水管道,持续不断地落进清水,排出污水,加工出来的白胡椒基本无臭味。农民生产规模小,要建加工池花费大划不来,最好的办法是备好二个水缸,浸一段时间(3~5天)后,再将胡椒果捞出来,装入另一水缸中,并换上清水再浸。照此法轮换2—3次,然后将胡椒果捞出来,装入箩筐中拿到池塘中踏擦脱皮,这样加工出来的白胡椒就没有臭味了。再之,也可将胡椒果装入麻袋放到大水库中浸泡,过几天后再挪动麻袋换个位置,这样也可除去臭味。另之,也可由有经济实力的农户筹资建加工池集中收购鲜胡椒果加工。

       总之,胡椒果的臭味是由于稳水浸泡发酵时间过长产生的,因此,必须在初加工时,采取措施除去臭味,不要等到晒干后发现有臭味,再来处理,这样臭味就很难去掉了。若一些有臭味的胡椒果混进没有臭味的产品中,而整袋胡椒也就有臭味了。


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