香酥炸鸡的制作步骤

　　香酥炸鸡是一道由鸡翅，低筋面粉等材料制作而成的美食，酥香肉滑，色泽诱人，美味可口，老少皆宜。如果我们想要自己在家里制作，具体的制作步骤是什么呢？调味料批发厂家绿香园来为您介绍下：

　　食材

　　原料

　　A：翅中6个、面包糠少许

　　B：鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许

　　辅料

　　葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少许、黑糊椒少许、盐少许

　　制作工艺

　　一、腌制过程：

　　1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

　　2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

　　3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉

　　二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

　　1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但需要沥干，否则裹粉不易均匀。

　　2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

　　3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

　　4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

　　4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。