玉米淀粉和其他淀粉的区别

　　玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，*高能达30%以上。

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　　玉米淀粉

　　玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量zui多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

　　绿豆淀粉

　　绿豆淀粉是zui佳的淀粉，一般很少使用。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　土豆淀粉

　　土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　小麦淀粉

　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

　　甘薯淀粉

　　甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

　　玉米淀粉的食用方法：一般用于勾芡，在煮汤或油炸食物的时候也可以使用。