制作红薯淀粉的工艺

　　番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。河南调味料厂家绿香园来为您介绍下它的制作工艺：

　　一：要清洗，去泥和脏的边，洗好之后番薯显得干净；

　　二：用番薯搅碎的机器把番薯碾碎，有点像渣的感觉，碾好之后就是关键的一步，要把粉从这些渣里面分离出来；

　　三：将番薯渣过滤到大桶里，尽可能的将粉不要浪费，尽可能的全部沉淀到桶里。di二天，将水倒掉，番薯粉就沉淀在底部，这些一块一块大的湿的粉还要晒干才行；

　　四：人工将大块的番薯粉半湿的状况下搓碎，就是农家的番薯粉。

　　红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆。