卤肉又柴又腥？调味料厂家教你选对卤肉料是关键

　　在家卤制美食，让人头疼的莫过于卤出来的肉又柴又腥，要么嚼着费劲，要么腥味盖过肉香，即便加了不少调料也难以挽救。其实很多人不知道，卤肉的口感和风味，核心取决于卤肉料的选择。调味料厂家总结如下。

　　卤肉发柴、发腥，根源大多出在卤肉料的搭配和使用上。不少人要么随便抓一把香料丢进锅里，要么只用单一香料，导致香料无法中和肉的腥味，还会破坏肉的鲜嫩口感；还有人选用劣质香料，不仅没有增香效果，反而会让卤味带有杂味，加重腥味。

　　选对卤肉料，一要分清“去腥”和“增香”两类核心香料，合理搭配。去腥类香料是关键，选姜片、葱段、花椒，这三种是基础去腥组合，能快速压制肉类本身的腥味，且不会掩盖肉香；搭配少量白芷、良姜，既能辅助去腥，还能让卤味多一层柔和的香气，避免腥味残留。

　　增香类香料要适量，避免过量发苦，同时兼顾口感。八角、桂皮、香叶是经典增香三剑客，用量要控制好；加入少量陈皮，既能增香解腻，还能让肉质更软糯，有效避免卤肉发柴，尤其适合卤制猪肉、牛肉等肉类。

　　除此之外，选用新鲜香料、正确处理香料也很重要。避免用过期、发霉的香料，这类香料不仅增香效果差，还会产生异味；香料使用前用温水浸泡5分钟，去除表面杂质和苦涩味，煮制时用纱布包好，既能让香气均匀释放，又能避免香料粘在肉上，影响口感。