卤肉料放多发苦怎么办？

　　很多人在家卤菜时，总想着多放些卤肉料能更香浓，却往往因用量超标，导致卤出来的肉发苦发涩，好好一锅食材白白浪费。河南调味料小编教你该怎么做。

　　首先要明白，卤肉料发苦的核心原因的是：香料中的挥发油过量释放，尤其是八角、桂皮、香叶、丁香等气味浓郁的香料，放多了会让苦涩味盖过肉香。而且香料煮制时间越长，苦味会越重，所以解决问题要从“减苦”和“中和”两个方向入手。

　　一、快速捞出多余香料，缩短煮制时间。如果发现卤肉料放多了，立即关火，用漏勺把锅中的香料包或散装香料全部捞出，避免继续煮制让苦味加重。若已经煮了一段时间，可将卤汤倒出一部分，加入等量的清水或高汤稀释，再开小火煮10分钟，进一步减轻苦味。

　　二、用甜味和鲜味中和苦味。苦味可以通过甜味来中和，且不会破坏卤味的香气。可在卤汤中加入少量冰糖或白糖，搅拌至融化，小火煮5分钟，让甜味慢慢中和苦涩；同时加入少许生抽或蚝油，补充鲜味，掩盖部分苦味，让卤味口感更均衡。注意糖不要放太多，避免卤味过甜。

　　三、用食材吸附苦味，优化口感。可以往卤汤中放入几块白萝卜或土豆，切成大块，小火煮20分钟，白萝卜和土豆能吸附卤汤中的部分苦味物质，煮好后捞出丢弃即可。另外，若卤的是肉类，可将肉捞出，用温水冲洗表面，再放回稀释后的卤汤中，小火慢卤15分钟，让肉重新吸收鲜香，减少苦味。