分辨河南调味料优劣的方法

　　调味料是炒菜过程中常用的调味品，河南调味料类型有很多种，面对市场上这么多的调味料，我们应该如何辨别调味料的优劣呢？

　　白胡椒：

　　好的白胡椒色泽黄白、有光泽，香辣味浓。

　　劣质白胡椒不辣，色泽较暗，粉状胡椒假货更多。

　　五香粉：

　　纯正的五香粉色泽均匀，口感微甜，香气浓郁持久。

　　劣质的则色泽较暗，味道稍辣而不正，气味不正。

　　白醋：

　　纯正白醋酸味柔和、色泽白中透黄，有香味。劣质白醋色泽直白，闻着有刺鼻的醋精味，没有醋香味。

　　陈醋：

　　陈醋具有琥珀色或红棕色，体态澄清、浓度适当，酸味柔和，回味绵长。

　　劣质陈醋颜色较浅，有不良气味，体态浑浊存有沉淀物。

　　八角：

　　好的八角颗粒整齐完整，个大饱满，颜色呈棕红色并有光泽，香味浓烈。

　　劣质的八角的角形细长，朵瘦，颜色呈暗棕色或黑褐色。荚角角尖弯弯曲曲，气味较差。

　　酱油（老抽）：

　　纯正的酱油（老抽）色泽红亮，酱香浓郁，味鲜醇厚，无杂质。

　　经过化学添加的酱油（老抽）则色泽鲜红，但不上色，有杂质，鲜味突出，但无酱香。

　　蚝油：

　　纯正的蚝油为红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，浓度适中，味道鲜美醇厚。

　　劣质蚝油有渣粒杂质，焦、苦、涩和腐败发酵等异味，过稀或过稠。