常见的几种调味料的特点

　　常见的调味料可分为固体调味料、半固体调味料、液体调味料和调味油，不同的调味料的选购方法各不相同。接下来小编介绍下常见的几种调味料的特点：

　　1.酱制品。比较好的酱类呈红褐色、棕红色或黄色，油润而发亮，鲜艳而有光泽；而劣质的产品用油质量差，色泽较深呈灰暗色且没有光泽。比较好的产品具有酱香和酯香气味，滋味又鲜和又美味，入口又酥又软，而且咸淡适口，没有其他不良的滋味。

　　2.香油。如何区分香油和香精的味道呢？为了提高香度，掺假的香油会添加化学香精。作为消费者，我们要学会区别香精和真香油的味道。香油的香气一般嗅感醇厚、温柔、留香较长，而香精的香气香腻、冲鼻、留香短。

　　3.味精。识别掺假味精的窍门主要是看外形。味精有结晶状和粉状两种，结晶状又有粗、细之分，如晶体长度在4mm以上为粗晶，2-4mm为细晶。晶状味精颗粒细长，呈半透明色而且洁白如雪。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽，颗粒大小不均匀；如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小、为方形。粉状味精呈现乳白色，光泽很好，显细尖状，如果与这个不同则很可能是掺了假味精。其次是尝味道：质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰凉感；如掺入石膏、淀粉则味道显淡，舌头有冷滑感，呈糊状，比较难溶化；如掺糖则显甜；掺盐则有咸苦味。

　　4.食用油。选购食用油的窍门主要是采用嗅辨f法。每种植物油都有它独特的气味，通过嗅觉能分辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有一股棉籽味，还掺杂着淡淡的火碱味，胡麻油则有些鱼腥的味道。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨。食用油中若带有哈喇味或臭味，则表明食用油已经变质酸败，不适合再食用了。

　　5.蚝油。比较好的蚝油体态细腻，粘稠适中，呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。